Elmalı Kek

3 yumurta 1,5 bardak şekerle çırpılır. Bir paket vanilya buna eklenir. 1,5-2 bardak un, bir paket kabartma tozu, bir tatlı kaşığı tarçın elenerek bu karışıma ilave edilir. Daha sonra bir bardak kıyılmış ceviz ve 4 elma küçük küp küp doğranarak hamura katılır. 175 derece ısıtılmış fırında pişirilir. Fırından çıkınca üstüne pudra şekeri serpilir.

ŞEHRİYE SALATASI

Bir su bardağı arpa şehriyesi çok yumuşatmadan haşlanır ve soğuk suya tutarak soğutulur. Kırmızı soğan, domates, avakado veya salatalık ufak ufak doğranır, kuzu ıspanak, taze fesleğen,minik domates, maydonoz eklenir. Sosu için, balzamik sirke, zeytinyağı, limon ve tuz bir kapta çırpılarak salatanın üstüne dökülür. İstenirse zeytin, dolmalık fıstık, haşlanmış mısır ile süslenir.

ELMA TATLISI

Eğer ayva tatlısı yaptıysanız bunu bir kere de elma ile yapmayı deneyin. Elmaları soyup bir oyacak ile çekirdek yuvalarını çıkarın. Sonra yayvan bir tencereye bunları tek sıra olarak sıralayın. Elmaların üzerine kaşıkla istediğiniz miktarda şeker gezdirin. Tencerenin dibine de bir çay bardağı su koyarak kaynamaya bırakın. Önce hızlı ateşte sonra da kısarak pişirin. Suyunu çekerse biraz daha su ekleyebilirsiniz. Yavaş pişince aynen ayva tatlısı gibi renkleri kızarıyor. Soğuduktan sonra servis tabağına alarak elmalerın ortasına krema, kaymak veya muhallebi koyabilir üstlerine yeşil fıstık veya ceviz serpebilirsiniz.

ETİMEKLİ KREM KARAMEL

Malzeme: Bir paket etimek, üç bardak şeker, bir kg süt, bir bardak un, iki bardak su.
Yapılışı: İki bardak şeker teflon bir tencerede hafif ateşte yakılarak karamel yapılır. Çok koyu yapmamak gerekir. İki bardak ılık su bu karamele eklenir, devamlı karıştırarak şeker tamamen eritilir. Etimekler pyrex bir kaba tek sıra olarak dizilir ve karamel etimeklerin üzerine dökülür.
Muhallebiyi pişirmek üzere, bir kg süt, bir bardak un, bir bardak şeker güzelce karıştırılır ve devamlı karıştırarak pişirilir. Pişerken içine vanilya veya limon kabuğu rendesi eklenebilir. Muhallebi koyulaştıktan sonra ateşten alınır ve mikserle çırparak soğutulur.
Pyrexe dizilen karamelli etimeklerin üzerine bu muhallebi dökülür. İstenen şekilde süslenir.

EVDE ZEYTİN YAPIMI

Senelerdir yediğimiz zeytinleri kendim yapıyorum. Şimdi, başarılı olduğum ve en çok beğendiğimiz zeytin yapımı ile ilgili bilgileri aktarmak istiyorum:

SELE ZEYTİNİ

8 kg siyah zeytin yıkanıp temizlenecek. 800 gr yıkanmış iri tuz, kat kat zeytinlerle bir kaba konacak.Ancak çok sıkı doldurulmayacak. İki-üç günde bir sallanak ve acı suyu akıtılacak. Zeytinler tatlanınca tuzları silkelenerek temizlenecek. Temiz bir kavanoza doldurulacak.

4 kg. zeytin için: bir çorba kaşığı toz şeker, 1/2 çay bardağı su, iki çay bardağı sıvı yağ kavanoza ilave edilerek iyice karıştırılacak. Bu sosla bir müddet bekleyen zeytinler afiyetle yenir.

KIRMA VEYA ÇİZME ZEYTİN HAZIRLANMASI:

Zeytinlere kendi isteğimize uygun şekilde kırma veya çizme hazırlanacak. Hergün veya gün aşırı suyunu değiştirerek tatlandırılacak. Kırma zeytin 20-25 günde, çizme zeytin bir-birbuçuk ayda tatlanır.

Zeytinler tatlandıktan sonra salamura suyu şu şekilde hazırlanır:

1- 3,5-4 litre suya 60gr. (6 çorba kaşığı veya birbuçuk avuç salamura tuzu - turşu tuzu) , iki çorba kaşığı limon tuzu, iki çorba kaşığı toz şekeri karıştırılıp zeytinlerin üzerine dökülür.

2- 3,5-4 litre suya yarım avuç tuz, birçorba kaşığı limon tuzu, bir tatlı kaşığı şeker koyup karıştıralım. Tatlandırılmış zeytinlerin suyunu süzüp bir kaba alalım. Üzerine bir avuç tuz, birbuçuk tatlı kaşığı limon tuzu, birbuçuk tatlı kaşığı şeker ekleyip zeytinleri güzelce harmanlayıp kavanoza dolduralım ve salamura suyunu dökelim.

Önemli Not: Zeytinlerin içine kesinlikle limon suyu veya kabuğu koymayalım.

SİYAH ZEYTİNDEN SALAMURA YAPMAK

8 kg. siyah zeytin için 450 gr. salamura tuzu+ 2 su bardağı tuz, 1/2 su bardağı toz şeker, 1,5 su bardağı zeytinyağı.

Zeytinler ayıklanıp yıkanır. Bidona zeytin ve tuz kat kat döşenir. Ağzı biraz boş bırakılır. Buraya 2 su bardağı tuz, 1,5 bardak zeytinyağı veya çiçekyağı, 1/2 bardak şeker konur. Ağzı sıkıca kapanır. 9-10 ay sonra açılır.

PEYNİR-SUFLE

Akşam üstü çay yanına doyurucu birşey yapmak istiyorsanız bu çok kolay tarifi denemenizi tavsiye ediyorum.
Malzemeleri:Üç yumurta, yarım kilo süt, bir çay bardağı sıvı yağ, bir paket tost ekmeği, beyaz peynir, taze kaşar.
Yapılışı: Tost ekmeklerinin kenarları kesilerek pyrex kaba dizilir. İki kat arasına beyaz peynir konur (istenilen miktarda). Sıvı malzemeler karıştırılarak ekmeklerin üzerine dökülür. Bu fırında pişirilir, kaşar peynirini son anda üstüne serpilir. Sıcak servisyapılır.

PIRASALI TART

İki pırasa ve iki patates ufak ve ince ince doğranır, bir bardak yoğurt, bir bardak sıvıyağ, iki yumurta (birinin sarısını ayır), iki bardak mısır unu, maydonoz, 100 gr. beyaz peynir, kırmızıbiber, tuzot, kabartma tozu ekleyip Tüm malzemeyi güzelce karıştıralarak pyrex bir kaba yayılır. Üstüne yumurta sarısı sürülür. 170 derecede pişirilir.

MAŞ FASULYESİ

Görünüşü börülceye benzeyen, lezzeti kendine özgü olan bu sevimli bakliyatla sizi hemen tanıştırmak istiyorum. Biz zaten tanışıyoruz diyenler de olacaktır mutlaka, ama ben yeni tanıştım. Çok faydalı olduğunu öğrendiğim bu fasulye türünü sık sık tüketmeye çalışıyorum. En çok da salatasını yapıyorum. Maş Fasulyesi: "Güneydoğu Anadolu mutfağında çok kullanılan, ufak, yeşil bir fasulye türü. Akdeniz Bölgesi'nde de Toroslarda yetişiyor ve 'cin börülcesi' adıyla biliniyor.A, B, C ve E vitaminleri içerdiği gibi kalsiyum, demir, magnesyum, potasyum, amino asidler içeren bu fasulyeyi sık sık tüketmemizde fayda var.. Maş fasulyesiyle piyaz ve çorba yapabilir, pilavlara ekleyebilir ve filizlendirebilirsiniz. Çin mutfağında da kullanılan maş fasulyesi eski zamanlarda hastalık tedavisinde bile kullanılırmış.

Salata tarifini paylaşmak istiyorum, maş fasulyesini sanırım doğal ürün dükkanlarında ya da varsa büyük marketlerin organik gıda reyonlarında bulabilirsiniz.

- 150 g maş fasulyesi
- 1 adet domates
- 1/4 demet maydanoz
- 2 adet taze soğan
- Zeytinyağı, narekşisi, limon suyu, tuz
-Bu seçenekleri kendi isteklerinize göre arttırabilirsiniz.

Maş fasulyesi yumuşayıncaya kadar haşlanır (yaklaşık yarım saat sürüyor, önceden ıslatmaya gerek yok). Eğer önceden ıslatırsanız daha çabuk haşlanıyor. Ilındıktan sonra doğramış yeşillikler, domates ve sosla harmanlanır.

MAŞ FASULYESİ FİLİZİ

.Çimlendirme işini kısaca anlatmak gerekirse: Maş fasulyelerini bir gece suda bekletiyorum. Ertesi gün temiz bir tülbent ya da ince bir mutfak bezine sarıp, öylece ıslatıp, bir kaseye koyuyorum. Güneş almayan bir yerde ama açıkta duruyor o kasem. Akşam ve sabahları bezi, kaseyi ve fasulyeleri suda çalkalayarak bezi kaseye yeniden yerlestiriyorum. Özellikle sıcak havalarda çimlenmesi ertesi gün bile olabiliyor ama kışın biraz daha uzun sürebiliyor.
Kolayca çimlenmesini ve tadını çok seviyorum. Bu çimlenmiş fasulyeleri salatalara ekleyebilir veya yoğurtla karıştırarak tüketebilirsiniz.

APPLE CRUMBLE CAKE ( ELMALI KEK)

Crumble'ı için: Bir çay bardağı un (Ajda bardağı), Yarım çay bardağı şeker, yarım çay bardağı yağ (az eksik), bir çay kaşığı tarçın, hepsi bir çırpma teli ile karıştırılacak. Ekmek kırıntısına benzeyecek. Bu karışım buz dolabında bekletilecek.
Keki için gereken malzemeler: Üç büyük boy yumurta, yarım su bardağı şeker, 3/4 su bardağı eritilmiş yağ, bir su bardağı un, bir paket kabartma tozu, bir tatlı kaşığı tarçın. Kekin yapılışı: Yumurtalarla şeker krema haline gelinceye kadar çırpılır. Yağı azar azar ilave edilir. Sonra un, kabartma tozu ve tarçın karıştırılır ve eleyerek sıvı karışıma eklenir. Yağlanmış kalıba dökülür.
Üstü için: İki adet elmayı soyulur ve dilimlenir, tarçınla karıştırılır. Balık sırtı biçiminde kekin üzerine dizilir. Bir avuç kuş üzümü serpilir. Onun üzerine de daha önce hazırlanan crumble'ını dökülür. 175 derece fırında pişir. (ca 45')
Not: Bu tarif yurtdışında yaşayan birinden alındığı için böyle yabancı sözcükler var denemenizi tavsiye ederim.

PATATES PASTASI

Bir kg. patates haşlanır kabukları soyularak ezilir, üç büyük salatalık kabukları ile rendelenir suyu sıkılır, salatayı sulandırmaması için, bir havuç rendelenir, bir yemek kaşığı mayonez, tuz, limon suyu ile bütün malzeme karıştırılır. Bu malzemenin yarısı bir kaba yayılır. Maydonoz, dereotu, salatalık turşusu ve taze nane incecik kıyılarak karıştırılır ve yarısı bir kaba koyduğunuz ana malzemenin üstüne yayılır. Kalan patatesli karışım tekrar bunların üstüne eklenir. Dolapta bir müddet bekletilir. Servise hazırlamak için üstüne sarımsaklı yoğurt sür.ülür. Zeytinyağı, havuç ve ortasına konmuş olan yeşilliklerle süslenir.

YALANCI ÇERKEZ TAVUĞU

İki adet haşlanmış tavuk göğsü doğranır ve didiklenir. İki adet orta boy patates haşlanır ve rendelenir, bir adet havuç haşlanır ve rendelenir, üç adet salatalık turşusu ufak ufak doğranır, bir avuç ceviz ince kıyılır, sarımsaklı yoğurt, kırmızı biber, karabiber, zeytinyağı ile tatlandırılır.

AVAKADO SALATASI

Kuzu ıspanak yapraklarını yıka kurula kaseye al, minik domatesleri ikiye böl, taze soğan doğra, avakadoyu dilimle (domates gibi) hepsini karıştır.

SOSU: Zeytinyağı, limon suyu, balsamik sirke, tuz, karabiber, kırmızıbiber hepsini karıştır salataya dök.

KREP-TUĞRUL ŞAVKAY'DAN

Bu krep tarifini Tuğrul Şavkay'ın bir gazetede çıkan yazısından almıştım, denedim çok başarılı oldu. Onun anısına ismini belirterek vermek istedim.
Malzeme: 250 gr.un, üç yumurta, iki su bardağı süt, yarım su bardağı su, birbuçuk çorba kaşığı sıvı yağ, tuz veya şeker.
Un, çırpılmış yumurta ve tuz karıştırıldıktan sonra süt azar azar yedirilir. Sonra da yağ ilave edilir. Krebi pişirmeden önce su ile hamur biraz sulandırılarak pişirilir. Tava önce iyice kızdırılır. Fırça ile yağlanır. Bir kepçe hamur dökülerek tavaya yayılır. Her iki tarafı da güzelce pişirilir.
Kreplerinizi isterseniz kepekli undan da yapabilirsiniz. Servise sunmak ayrı bir sanat işi. Bu konuda kendi yaratıcılığınızı kullanacaksınız. İsterseniz içlerine harcını koyup sigara böreği gibi sarabilirsiniz veya üçgenler yapabilirsiniz. Bazen aralarına harcı koyarak üst üste dizerek pasta görünümü verebilirsiniz. İster tatlı, ister tuzlu.

POĞAÇA

Bu vereceğim tarif son derece başarılı, çok kolay bir tariftir. Bir öğrencimin annesinden almıştım senelerdir uyguluyorum.
Bir kg.un, içine 3 yumurta (birinin sarısı ayrılır üstlerine sürmek için ), bir su bardağı yoğurt, bir su bardağı margarin eritilmiş, bir su bardağı çiçek yağı, iki paket kabartma tozu ve tuz.
Hamur kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. Üstü örtülerek 30' bekletilir. İçine istenen malzeme konarak poğaçalar yapılır. 170 derecede kızdırılmış fırına konarak pişirilir.

LOR TATLISI

Bir kg. tuzsuz taze lor, dört yemek kaşığı un, bir yumurta, yarım paket kabartma tozu, bu malzemeler güzelce yoğrulur. Yuvarlak şekil verilerek yağlanmış tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede pişirilir. Şerbeti için dört bardak toz şeker, dört bardak su ile kaynatılarak şerbet hazırlanır ve soğutulur. Fırında pişen tatlı kızarınca fırın kapatılır soğuk şerbet dökülerek tekrar fırına sürülür. Böylece soğumaya bırakılır.

BUĞDAY SALATASI

Gerekli malzeme: Birbuçuk su bardağı buğday,üç-dört yaprak kırmızı lahana, yedi-sekiz yaprak marul, bir adet salatalık, bir su bardağı konserve tane mısır, beş-altı dal taze nane , beş-altı dal maydanoz, beş-altı dal dereotu.
Sos için: 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı hardal ,Tuz Karabiber.
Buğdayı yıkanır ve üzerini geçecek kadar su eklenip bir gece bekletilir. Suyunu süzülüp kaynar suda 25 dakika haşlanır. Lahana, marul, salatalık ve yeşillikler yıkanıp süzülür. Lahana ve marul ince şeritler şeklinde kesilir. Salatalığın kabuğu soyulmadan ince ince dilimlenir. Nane, maydanoz ve dereotu kıyılır. Malzemelerin hepsi bir kaba alınıp harmanlanır. Sos için, zeytinyağı, sirke, hardal, tuz ve karabiber bir kapta karıştırılır. Salatanın üzerine gezdirip harmanlanır. Servis tabaklarına alıp salatalık dilimleriyle süsleyip servis yapılır.

MERCİMEK KÖFTESİ

İki bardak kırmızı mercimek ayıklanıp yıkandıktan sonra, dört bardak su ile pişirilir. İçine iki bardak köftelik bulgur eklenir, ağzı kapatılarak yirmi dakika bekletilir.

Üç orta boy soğan küp küp doğranır ve yağda pembeleştirilir. Bekletilen mercimeklerin içine soğanlar, salça, tuz, kimyon katılır ve güzelce yoğrulur. Bu karışım biraz soğuduktan sonra içine taze soğan, maydonoz, ince kıyılarak eklenir ve tekrar yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde köfteler yapılarak yeşilliklerle servis yapılır.

PATATES SALATASI- FARKLI VE ŞIK

Patatesles soyulup haşlanacak. Ezilerek püre haline getirilecek. Ezerken çok özen göstermenize gerek yok, gelişigüzel ezebilirsiniz.Tuz ve limon eklenerek ceviz büyüklüğünde yuvarlanarak servis tabağına dizilecek. Üzerini süslemek için salatalık turşusu doğranacak, bir miktar sosis aynı şekilde doğranacak ve patateslerin üzerine serpilecek. Daha sonra mayonez ve sarımsaklı yoğurtla bir sos hazırlanacak ve malzemelerin üzerine gezdirilecek. En üste de bol kaşar peyniri rendesi eklenecek.

COLE SLAW- LAHANA SALATASI

Armutlu Cole Slaw: Robotta rendelenmis havuç, lahana, biraz soğana rendelenmis sert armut ekle, bulabilirsen kereviz tohumu (az) ekle mayonezli bir sosla karistir, en az 2 saat beklet, üzerine ince armut dilimleri ile servis yap. Al sana Armutlu Cole Slaw tarifi.... Tahminen kereviz tadini tohum yerine kerevizin kendisi ile de vermek mümkün. Elmalı Cole Slaw: Beyaz lahanayı incecik kıy, tuz ve şekerle ov. Yeşil elmayı küp-küp doğra, kıyılmış ceviz, sarımsak, süzme yoğurt, az mayonezle karıştır.

TAVUKLU RULO BÖREK

Üç adet yufkanın aralarını yağlanarak tepsiye yayılır ve fırında pişirilir. Bir bütün tavuk göğsü üç bardak su ile haşlanır. Tavuğu didiklenir ve bir bardak kıyılmış ceviz ile karıştır. ( Yufkaları daha önceden de pişirerek bekletebilirsiniz)
Yufkaların üzerine tavukların haşlama suyu dökülür. Daha sonra didiklenmiş ve cevizle karıştırılmış tavuklar yayılır. Yufkalar kenardan başlayarak parçalamadan rulo yapılır. Üstüne yumurta sürülür, ceviz serpilir. 170 derece ısıtılmış fırında pişirilir ve sıcak servis yapılır.

ZEYTİNLİ KEK

Malzemeler: 3 yumurta, bir su bardağı yoğurt, bir su bardağı sıvı yağ, kabartma tozu, iki bardak un, bir tatlı (silme)kaşığı tuz,
Yapılışı: Sıvı malzemeler güzelce karıştırılır, birbirine yedirilir. Kekin içine istenirse ayıklanmış ve doğranmış zeytin, dereotu, nane konur. Veya peynir konabilir. Kalıbın dibine yine doğranmış zeytin dizilebilir. Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede 35-40 dakika pişirilir.

NEREDEN ÇIKTI

Artık herşeyin bilgisayara döküldüğü şu günlerde bazı bilgiler için defterlere, takvimlere, ansiklopedilere bakılmıyor. Yemek defterimde tarif ararken blog yaratma fikri aklıma geldi. Üstelik bu kıymetli defteri de her yere taşıyorum. Neden hepsini kolayca ulaşabileceğim bir yere taşımıyorum dedim. Yaptığımız gezilerin resimlerini eşe dosta ulaştırmak için çeşitli yerlere yüklüyorum. Bundan sonra herşeyi buraya aktarmaya karar verdim.

Bu blog benim yemek defterim.Kendim için ve benimle iletişim kurmak isteyen herkes için. Yorumlarınızı bekliyorum.